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來源:大學生記者團作者:记者 朱辰千發布時間:2019-11-29浏覽次數:224

本網訊 1129日,中國蒸菜非遺傳承與産業發展藍皮書編撰研討會開幕式在我校舉行。會議聚焦非物質文化遺産傳承與中國蒸菜産業發展,就蒸菜的非遺傳承創新及如何推動産、學、研、用上中下遊産業融合進行探討。

中國烹饪協會副會長張賢峰、湖北省烹饪酒店行業協會秘書長劉現林、我校中國蒸菜研究團隊首席專家周聖弘教授及來自湖北、湖南、江西、江蘇等地的50余名非遺蒸菜傳承代表、湖北省烹饪酒店行業協會成員、中國烹饪大師參加。校長王清華、副校長劉佳霓出席。烹饪與食品工程學院院長楊軍主持。

王清華致歡迎詞。王清華表示,作爲一所應用型本科高校,我校始終致力于傳統餐飲文化的研究、探索和創新。烹饪專業是我校最早開辦的專業之一,有數十年的辦學曆史。長期以來,我校積極推進烹饪專業學科建設,致力于楚菜的專業性研究和傳承保護,也希望到會的各位專家可以提出更多寶貴意見,推動楚菜文化的創新和發展。

據周聖弘教授介紹,蒸菜曆史悠久,文化底蘊深厚,其本身具備的營養價值高、食用便捷等特點易于産業化發展,市場空間潛力巨大,但如何把蒸菜的種植、加工、工藝與産品標准化、餐飲連鎖管理及高校研究進行一體化産業融合,形成完整的行業食業鏈條,是推動中國蒸菜傳承及産業化發展的重要課題。

湖北省仙桃市李和鳴大師工作室負責人李和鳴提出,蒸菜的發展要走上科學化、産業化道路,必須提升蒸菜價值。李和鳴指出,提升蒸菜價值要以服務大衆爲中心,從原料種植、菜品加工到市場銷售多個維度來進行。“原料種植時,既要保證綠色環保,也要考慮保留原料本身的特色和價值。”李和鳴同時表示,中國蒸菜的推廣下一步要引入更爲豐富的科技化手段,提高生産力,讓蒸菜能夠走得更遠。

中國烹饪協會副會長張賢峰結合多年工作經曆,對蒸菜的發展曆史進行介紹;湖北省烹饪酒店行業協會秘書長劉現林對蒸菜的特點進行介紹,並對我校烹饪專業建設成績表示高度贊揚。

記者注意到,在本次會議上編撰研討的《中國蒸菜産業發展報告(2020)》的目錄中,涵蓋了對中國蒸菜産業的數據分析、各省蒸菜産業發展報告、中國新興蒸菜業態發展報告及蒸菜企業發展規劃等部分,從宏觀到微觀不同層面剖析了蒸菜産業化運行的各個方面。該報告預計于明年面世發行。

參會人員隨後參觀了楚菜博物館及軍運會場館。

2018年,我校組建了融文化、科技、工藝于一體的中國蒸菜科研團隊。一年多來,該團隊獲得科研項目8項、在研項目6項,發表學術論文20余篇,研究蒸菜新品30個,編制《竹溪蒸盆標准》1個,編著《中國蒸菜研究論文集:19782018》等2部。

(編輯 張思淵)

(圖片 王孝林)